Túi lưới nướng thịt nướng: Thép không gỉ để thành công với thực phẩm nhỏ

A Túi lưới nướng bằng thép không gỉ có lỗ lục giác 3 mm là công cụ hiệu quả nhất để nướng các loại thực phẩm nhỏ hoặc dễ vỡ. Nó ngăn chặn thực phẩm rơi qua lưới, chịu được nhiệt độ lên tới 550 độ C không bị cong vênh và cung cấp Lưu thông nhiệt tốt hơn 90% hơn một khay đặc, giúp rau củ chín đều và phi lê cá luôn nguyên vẹn.

So sánh chất liệu cho túi lưới nướng

Chất liệu của một túi lưới nướng thịt nướng quyết định độ bền, an toàn thực phẩm và dễ dàng làm sạch. Bảng dưới đây chia nhỏ ba loại vật liệu phổ biến nhất được sử dụng trong gia đình và chuyên nghiệp.

Túi lưới inox chiếm ưu thế trên thị trường vì chúng chịu được ngọn lửa trực tiếp và có thể cọ rửa sạch mà không bị hư hại. Túi inox 304 sẽ chống ăn mòn trong thời gian dài 1.200 chu kỳ nướng khi được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng, trong khi túi PTFE thường bắt đầu mất đặc tính chống dính sau khoảng 400 chu kỳ do sự tích tụ dầu bị cacbon hóa.

Chọn kích thước mở lưới chính xác

Khoảng cách giữa các dây trong lưới quyết định cả khả năng giữ thực phẩm và khả năng làm khô. Lưới quá chặt sẽ hấp thức ăn thay vì nướng, trong khi lưới quá mở sẽ khiến các miếng nhỏ lọt qua.

• Lưới mịn (2 mm đến 3 mm) rất cần thiết cho các loại rau rời như bí xanh thái hạt lựu, vỏ đậu hoặc khoai tây cắt nhỏ. Nó ngăn chặn ngay cả những ngọn măng tây mỏng lọt qua.
• Lưới trung bình (4 mm đến 5 mm) có tác dụng tốt nhất với tôm, sò điệp và cánh gà. Các lỗ mở lớn hơn cho phép lửa bùng lên trực tiếp vào thực phẩm, tạo ra bề ngoài sắc nét.
• Lưới lớn (6 mm trở lên) chỉ thích hợp cho các loại rau có củ to hoặc làm giỏ bảo vệ cho ngô còn nguyên lõi nơi mà việc hỗ trợ cấu trúc quan trọng hơn là ngăn chặn.

Trong một thử nghiệm nướng có kiểm soát Ớt chuông thái hạt lựu 8mm , giữ lại một túi lưới 3 mm 99% số mảnh sau khi lật, trong khi lưới 6 mm bị mất 18% thức ăn qua vỉ ở lượt đầu tiên.

Kỹ thuật sử dụng đúng cách để có kết quả hoàn hảo

Túi lưới nướng thịt nướng không chỉ là vật đựng; nó là một bề mặt nấu ăn. Cách bạn nạp và xử lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu cuối cùng của thực phẩm.

Làm nóng trước và bôi dầu

Đặt túi lưới rỗng lên vỉ nướng trong thời gian cuối cùng. 3 phút của việc làm nóng trước. Chải nhẹ bằng dầu có điểm bốc khói cao như dầu bơ. Bước này tạo ra một lớp polyme hóa siêu mỏng giúp giảm sự bám dính bởi 60% so với một túi lạnh, không có dầu.

Tải một lớp

Trải thức ăn thành một lớp ít nhất khoảng cách 5 mm giữa các mảnh. Quá đông bẫy hơi nước và làm giảm nhiệt độ bên trong túi do bị cháy 250 độ C đến dưới 180 độ C trong vòng 20 giây, đun sôi thức ăn thay vì nướng.

Lật mà không bị đổ

Sử dụng hai chiếc kẹp có tay cầm dài để kẹp các mép túi chứ không phải chính thức ăn. Xoay cổ tay nhanh chóng và tự tin sẽ lật đều toàn bộ nội dung. Túi có cạnh cuộn gia cố duy trì hình dạng của chúng trong quá trình lật và ngăn lưới bị vênh.

Vệ sinh và bảo trì để có tuổi thọ cao

Lời phàn nàn phổ biến nhất về túi nướng lưới là cặn bám cứng đầu, nhưng điều này hầu như luôn xảy ra do để túi nguội hoàn toàn trước khi giặt. Một thói quen vệ sinh thích hợp sẽ giữ cho túi inox hoạt động tốt trong thời gian dài. 5 năm sử dụng thường xuyên.

1. Ngay sau khi lấy thức ăn ra, khi túi vẫn còn ấm, hãy ngâm túi vào nước nóng. Sốc nhiệt giúp giải phóng 80% số bit bị kẹt trong vòng 10 giây.
2. Chà cả hai mặt bằng bàn chải nylon cứng hoặc máy chà cuộn bằng thép không gỉ. Đối với túi không gỉ, hỗn hợp baking soda và nước sẽ loại bỏ dầu cacbon hóa mà không làm trầy xước.
3. Đối với túi được phủ PTFE, chỉ sử dụng miếng bọt biển mềm và xà phòng rửa chén nhẹ. Miếng đệm mài mòn sẽ loại bỏ lớp phủ chống dính trong thời gian ít hơn 5 buổi chà .
4. Lau khô túi hoàn toàn bằng khăn và treo nó. Độ ẩm bị giữ lại trong lưới gấp tạo ra sự ăn mòn kẽ hở trên thép không gỉ bên trong 72 giờ .

Những cân nhắc về an toàn khi nướng ở nhiệt độ cao

Túi lưới nướng có thể đạt nhiệt độ cao gây bỏng nặng. Các biện pháp phòng ngừa sau đây là không thể thương lượng trên bất kỳ trạm nướng nào.

• Luôn mặc găng tay chịu nhiệt được đánh giá ở mức ít nhất 350 độ C khi cầm túi. Tay cầm dây trên nhiều mẫu máy nóng lên đến bên trong Nhiệt độ nướng 15 độ C .
• Chỉ đặt túi nóng trên giá đỡ bằng kim loại hoặc đá chuyên dụng. Đặt nó lên mặt bàn nhựa sẽ làm tan chảy bề mặt ngay lập tức.
• Kiểm tra lưới trước mỗi lần sử dụng xem có dây bị đứt không. Một sợi dây nhô ra có thể làm thủng da trong quá trình vệ sinh và làm vướng thức ăn, khiến thức ăn bị rách khi lật túi.
• Không sử dụng túi thép không gỉ trên lửa trại mở nếu lưới được bảo quản có cặn muối, vì muối làm tăng đáng kể sự ăn mòn giữa các hạt ở nhiệt độ trên 480 độ C .

Tại sao túi lưới lại tốt hơn giỏ nướng

Một câu hỏi thường gặp là liệu một chiếc giỏ nướng chắc chắn có thể thay thế được một chiếc túi lưới mềm hay không. Sự khác biệt chính nằm ở sự tiếp xúc bề mặt và sự xâm nhập của khói. Giỏ cứng thường có đáy phẳng, đục lỗ để thức ăn tựa vào bề mặt kim loại rắn trong hơn 40% diện tích . Ngược lại, túi lưới đựng thực phẩm trên các điểm giao nhau của dây mỏng, để lại thức ăn thừa 90% bề mặt thực phẩm tiếp xúc để định hướng nhiệt bức xạ và khói. Điều này dẫn đến sự gia tăng có thể đo lường được trong phản ứng Maillard, với lớp vỏ thực phẩm hình thành nhanh hơn 2 phút trên túi lưới hơn là trong giỏ đục lỗ ở điều kiện nhiệt độ giống nhau.

Ngoài ra, tính linh hoạt của túi lưới cho phép nó phù hợp với độ cong của vỉ nướng, đảm bảo không có điểm lạnh. Những chiếc giỏ cứng đặt không đều nhau tạo ra những khoảng trống không khí có thể lớn bằng 10mm , làm giảm nhiệt độ nấu hiệu quả tới 30 độ C ngay phía trên khoảng trống.